羊肉泡馍怎么做？羊肉泡馍怎么做好吃？郑州哪里有学？

食尚香 | 2016-08-23

羊肉泡馍

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　　羊肉泡馍是陕西乃至整个西北地区比较具代表性的美食之一。羊肉泡馍，古称“羊羹”，其根源可以追溯至战国时期，演变发展至今。泡馍制作精细，连吃法也别具一格，历来为中外食客所赞叹。

　　宋代苏轼有“陇撰有熊腊，秦烹唯羊龚”的诗句，连慈禧也赞叹“羊羹”:“肉软不糜、滋味甜美!”味道好的泡模讲究汤清肉烂，浮油要少，主要是羊汤的香味，醇厚而不腻。羊汤都是用腿骨长时间熬煮出来的浓汤，而里面的泡馍带着点嚼劲，吸饱汤汁后变得异常鲜美。

羊肉泡馍/资料图

　　吃泡馍也极有讲究，首先对馍有掰、撕、掐、揉等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有单走、干拔、口汤、水围城几种传统的煮法，汤水量也是依次递增的。

　　这样一碗功夫深厚的老汤，加上自己亲手掰好的饱馍，翠绿的葱花、香菜，红褐色的牛羊肉，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，再配以辣椒酱和搪蒜，顿时香气四溢,使人食指大动。

　　羊肉泡馍的制作：

　　原料准备：烙饼1个，黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜、香菜各10克,卤羊肉100克

　　调料准备：羊肉汤200克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

　　步骤：

　　1.先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用。

　　2.将掰好的馍放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟。

　　3.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

　　羊肉泡馍哪里学：

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