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Biangbiang面的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-15

Biangbiang面

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本篇文章主要为您介绍了Biangbiang面的做法和配方,Biangbiang面怎么做更好吃。Biangbiang面的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的Biangbiang面技术,让您的生意越做越好。

  主料 面粉500克 西红柿 1个

  做法

  准备好所有食材。

  土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。

  锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

  放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。

  锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。

  放入盐,五香粉。

  倒入豆腐。

  翻炒出锅备用。

  到入切好的西红柿。

  加点水,炒制成西红柿酱。

  倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。

  收汤(不能收干),倒入酱油调味。

  面粉,酵母倒入盆里,加水。

  边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。

  醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

  面团搓成条。

  放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。

  盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。

  松弛好的面条擀成牛舌状。

  用擀面杖在中间用力按压一下。

  把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。

  然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

  扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。

  锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。

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