一家的四十来个平方的小店开米线店如何做到日卖千斤米线
食尚香 | 2017-08-17
米线
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今年50岁的王权，原来是河南王家镇的农民。自己说自己没多少文化的他，16岁起就当家了，稚嫩的肩膀便勇敢地挑起了家庭的重担。之后，20岁结婚，22岁生下了女儿，年轻的李光全似乎要比别人家的孩子懂事得多。
女儿出世后，为了改善家里的经济困境，王权携妻带女，进城来了郑州，进工厂当过搬运工人，还卖过两年的农药。
后来，王权想到自己做生意。从网上查到上海德志小吃培训学校，经过多次考察，品尝，王权在德志学校学习了米线，六十多种米线品种。如酸菜蹄花米线、酸菜蹄膀米线、酸菜鸡腿米线、泡椒猪肝米线、泡椒腰花米线、泡椒胗花米线、番茄鸡蛋米线等等。和妻子一起，开张卖米线。
多年来凡是到王权米线吃过米线的人，都会被王权米线特有的口味所吸引，所以，由于王权米线店堂不大，食客多的时候大量的顾客都得排队等候，可是，尽管这样，人们还是愿意等。王权米线让食客们流连忘返，赞不绝口。
有一次，一个学生到王权米线吃了一碗番茄米线，遂被其美味迷住。后来这个学生写了一篇介绍王权米线番茄米线的文章投到了郑州某报社，文章一出来就引起了不小的轰动，那之后的几天，王权米线的番茄系列米线真是卖疯了，一天下来，光番茄都要卖出60多斤! （食尚香郑州小吃培训学校）
王权米线为什么能有如此大的魅力呢?王权说，厨艺是基础，货源质量是生命，服务是保障。
王权米线所进原料，都是挑选市场上比较好的买。遇上物价上涨的时候，一个蹄膀或蹄花只能赚5角钱，可是王权米线也不会因为图高利润而卖市场上的低等蹄膀、蹄花。
王权米线的厨艺的精髓就是对米线认识深，米线烹饪中的关键就是对火候的掌控，王权米线对这一点有独到的理解和把握;再加上王权米线卫生做得好，数量突出，器皿考究(王权米线所用沙锅都从外地进货)。（上海德志小吃培训学校）
所以，人们凡是知道王权米线的，都会不顾路程多远，赶来吃上一碗。随着王权米线的分店陆续落户重庆各地，生意好的时候，王权米线仅米线一天都要卖出1000多斤。
开米线店如何经营
王权米线的名声在郑州可谓家喻户晓、妇孺皆知。一碗小小的米线，里面居然有这么大的文章?如何开一家火爆的米线店呢?王权米线的创始人王权分享了经营米线店的干货，以供米线店创业者镜鉴。（食尚香郑州小吃培训学校）
1、考察市场
经营米线店，首先要去考察当地的市场，以及消费者的消费习惯。这样可以了解需求，又可知道竞争对手。
2、规划
其次，对自己的米线店进行一定的规划，根据市场情况来确定自己米线店的特色，规模。
3、口味
开一家米线店，味道肯定是首位的。王权说，自己从开始做米线，发现泡椒味的米线比较受喜爱，“我也不断创造新的口味，如今米线口味分为特辣的泡椒系列、微辣的酸菜系列、微微辣的酸萝卜系列和不辣的番茄等清汤系列，总共可选择的口味多达60多种。”（食尚香郑州小吃培训学校）
4、原料采购
原料的采购直接关系到成本的问题。一般建议新手比较好亲自找长期合作的原料供应商，这样可以节约成本，也不用每天到处采购。但在这方面上要货比三家，前期多去市场走动。
5、亲自操刀
能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。
6、改善卫生
将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。王权米线卫生做得好，数量突出，器皿考究(王权米线所用沙锅都从外地进货)。
7、强化销售
说到强化销售，是米线店经营技巧中比较主要也是比较关键的一个技巧。销售却是所有创业者必须过，又比较难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!
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