蹄花培训

　　想学做蹄花?

　　蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品，受到广大消费者称赞，是一个有前景的投资分析。

　　蹄花怎么做?蹄花做法配方？

　　菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。以猪蹄为例，雪豆炖猪蹄算是猪蹄炖品中的祖宗。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。而成都人往往最爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。猪蹄洗净后，在火上炙烤一番，刮去外层已经烤糊的表皮，再用刀剖成两半，进滚水焯，去尽血水。因为猪蹄腥味重，最好用料酒码味，下锅前再清洗干净。雪豆洗净后，用清水泡胀，猪蹄雪豆尽入砂锅中，加清水在旺火上烧开，加入姜块，改为中火，炖一段时间，再改为小火，直到猪蹄雪豆软糯。吃这道汤菜，也少不了蘸水，平常馆子爱用香辣酱做味碟。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　蹄花种类：

　　上高蹄花、老妈蹄花等等

　　蹄花的培训课程：

　　1：原料处理

　　第一步，主要系统学习猪蹄等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系统学习猪蹄等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

　　3：配料

　　第三步，主要系统学习猪蹄酱汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

　　4：烘烤

　　第四步，主要系统学习如何制作上高蹄花。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

　　蹄花介绍：

　　蹄花所用蹄花选用的是蒙山猪，蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定，繁殖力好、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉质兼用型地方猪种，归属赣西“两头鸟”类型，是江西八大猪种之一。

　　营养价值

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

蹄花利润分析

　　开家蹄花店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家蹄花店一个月大概能有3万左右的利润。

怎么才能找到好的蹄花培训机构

　　想要学习蹄花技术，在选择蹄花培训机构的时候，一定要进行多方面的考察，首先看这家培训机构有多大，然后实地考察培训机构的蹄花培训设备，在这同时也可以和蹄花培训教师进行接触，还要考察培训机构的证件是否齐全，最后在询问一下正在进行蹄花培训学员的感受和看法，只有进行多方面的考察后才可以找到更好的蹄花培训机构。

食尚香蹄花培训优势

　　1,蹄花培训服务好，收费不高，不会在中途添加费用;

　　2,理论+实践，以实践为主，老师手把手教学，学员亲自动手制作;

　　3,针对学员实际情况，制定合适的教学计划，并且传授完整的技术配方;

　　4,蹄花培训学员开店指导，帮助没有开店经验的学员成功开店。

蹄花培训时间

　　蹄花培训时间一般根据蹄花培训学员所学项目以及学员自身的学习能力和接受能力而定。一般来说，蹄花培训项目分为1-3天短期培训，3-5天中期培训，5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训。同时学习能力和接受能力强的自然学起来更快，那么蹄花培训的时间也就更短。

　　食尚香郑重承诺：每一个蹄花培训学员我们都是包教包会，学会为止，所以学员根本不用担心学习时间不够学不会。同时在蹄花培训学习过程中，食尚香将为学员安排好住宿，让学员能够安心学好蹄花技术。

开家蹄花店在选址方面有什么技巧

　　1,坚持客流至上，一定要选择人多的地方开店

　　2,实行店址调查

　　3,保证交通方便

　　4,合理的租金

　　蹄花店装修技巧

　　1,外观设计合理，要求一目了然，突出蹄花店特色

　　2,店面设计与周边环境和谐，简洁而清爽。

　　3,招牌设计字体大小合理，以底色衬托文字。

　　4,店外宣传栏布置摆放合理

　　5,根据经营产品选择店铺开放度，分为封闭型，半封闭型以及开放型。

• 张青老师调汤培训实景
• 鲜榨果汁培训实景
• 沈媛媛老师培训面点实景
• 南京学校办公区
• 面点间2
• 济南校区会客区
• 红油凉拌菜培训实景
• 西点区
• 前台接待处

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