如何做一份低脂美味的鱼
食尚香 | 2017-08-17
鱼
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对于要讲究饮食营养的朋友来讲，吃饭做菜绝不能凑合，必须得营养健康而且还美味。尤其是对营养本身就百分的鱼，做出来要没腥味，而且还要鲜嫩爽口。下面馨小医就以蒸鱼为例给大家介绍一下将鱼做到鲜嫩可口的小技巧。
1.选鱼：比较好是活鱼，当然这里的活鱼(主要是河鱼)包括两种，一种是真的活鱼，一种是指鱼被宰杀完成到蒸煮这个间隔不超过一小时的鱼。海鱼该如何选呢，先看鱼眼，眼睛不能塌陷，而要饱满有光泽;再看腮，要选腮颜色鲜红，不能是颜色暗红或发黑的;然后看鱼磷鱼身，有鱼鳞的要鳞片完整，不能要鳞片都掉的差不多的，没有鳞片的要鱼身硬度适中，不能选太软的
2.杀鱼：(如果买回家的是真的活鱼的话)理论上来说是要在去掉鱼鳞之前，把鱼鳃抠出，拎着鱼尾提起鱼放清血(上三斤的鱼还要让鱼在水里面游个一两分钟)，目的是为了让鱼比较大限度排干净鱼血，放净鱼血再蒸煮鱼肉不仅不腥还雪白雪白滑滑嫩嫩的。
3.蒸前：干净抹布吸干血水，鱼肚黑衣务必全部擦掉，鱼身内内外外越干越好，在鱼背部划一刀，然后用少许盐搽遍鱼身轻腌5~10分钟(用两个手指搓一点盐就好)，几根葱段在鱼底，姜片插在鱼鳃处(这个部位腥气比较重)，入锅前往鱼身洒少量料酒。
4.入锅：等锅冒出比较大量的蒸汽之后再将鱼入锅，蒸3分钟后，将蒸鱼取出，倒掉盘中的鱼汤，然后入锅盖上了锅盖再继续蒸。二斤的鱼儿用家用燃气炉一般需要蒸煮5分钟，但火力不一，需要大家自行拿捏，总时间比较好不要超过7分钟。
5.出锅：倒掉在盘子中的还可能产生的鱼汤，扔掉蒸鱼的葱段和姜片，放上姜葱丝(越细越好哦)，往鱼身和姜葱丝上浇滚油(低脂起见，加油要少量哦)，吱的一声之后再浇上适量蒸鱼豉油。
6.吃鱼：鱼一定要趁热吃，凉了或者放置后再加热味道营养绝对是损失很多了。特别注意，海产类一定不要放过夜!
比较后一盘可口美味的菜就上桌了，但千万不要多吃。如果你想学习鱼的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的老师可以传授给你正宗的制作技术，欢迎来电咨询!
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