郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
乌鱼蛋
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本篇文章主要为您介绍了乌鱼蛋的做法和配方，乌鱼蛋怎么做更好吃。乌鱼蛋的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的乌鱼蛋技术，让您的生意越做越好。
食材明细
腌乌鱼蛋200克。
香菜末10克。
香醋15克 胡椒粉5克
酱油5克 绍酒10克
精盐3克 味精5克
上汤750克 香油5克
湿淀粉15克。
做法
1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清水以文火煮透，下入漏勺用清水冲净。剥去蛋的外皮，用手顺其纹路撕开成愉树钱状的小薄片。锅中入水烧开，下入乌鱼蛋片飞水两次，去尽咸腥味，下入漏勺沥尽水。将香醋、胡椒粉入汤碗调匀。
2.锅中下入上汤，加入绍酒、酱油、精盐，下入飞水后的乌鱼蛋片，待汤烧开，打尽浮沫，调入味精，下入湿淀粉勾稀芡(以乌鱼蛋片在汤中刚好不沉不浮为佳)，待芡熟汤透亮，倒入调好香醋、胡椒粉的汤碗中调匀，淋入香油，撒入香菜末即成。
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