辣炒花甲的做法
郑州小吃培训学校 | 2017-10-19
花甲
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辣炒花甲的做法
辣炒花甲是餐桌上比较常见的海鲜食物，其口感鲜嫩，真正算得上是物美价廉，今天小编就给大家分享一则关于辣炒花甲的做法
食材：
花甲1斤，八角1个，花椒十几粒，干红辣椒(小朝天椒也可)3个，姜3片，葱2-3根，蒜1瓣，香菜少许，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，料酒1勺。
辣炒花甲的做法步骤;
第一步：花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
第二步：锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
第三步：香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
第四步：豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
第五步：其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
第六步：热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
温馨提示：
1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以比较好是刚一开口就捞出来，煮久则老。
2.八角分开掰成小块会更容易出味道。
3.因为花甲已经焯开口，所以比较后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。
以上就是辣炒花甲的做法啦，如此鲜香美味的花甲就完成了，你们学会了吗
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