石锅鱼的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
石锅鱼
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本篇文章主要为您介绍了石锅鱼的做法和配方，石锅鱼怎么做更好吃。石锅鱼的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的石锅鱼技术，让您的生意越做越好。
材料
鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油
做法
1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。
早餐面点