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涡阳干扣面的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-13

涡阳干扣面

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本篇文章主要为您介绍了涡阳干扣面的做法和配方,涡阳干扣面怎么做更好吃。涡阳干扣面的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的涡阳干扣面技术,让您的生意越做越好。

  主料 碱面300克

  做法

  先在碗底放两勺左右略稀的蒜汁,加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精。

  上好的辣椒面,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉比较多,其它是配料随意(胡椒粉,五香粉)

  烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  开始煮面,直接放在沸水里,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅,要掀开锅盖加一次凉水,因为是碱面,煮的比较慢。

  同时再煮上一锅豆芽汤,豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行,不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋(注:黄豆芽)。

  煮好的豆芽汤捞起部分豆芽,铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条,然后,上面一定要加辣椒油。

  比较后再配上一盆清香滑腻的豆芽汤,就算大功告成了,撒入些许小虾,顿令食客口舌生津。

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