涡阳干扣面怎么做
食尚香 | 2017-10-16
涡阳干扣面
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涡阳干扣面怎么做
干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的汉族传统面食，有过往商贾来涡必吃干扣面,干扣面还有 “不吃干扣面枉来老子故里”之说。那么干扣面是怎么做的呢?
食材：
主料碱面300克
涡阳干扣面做法步骤：
1：先在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。
2：上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉比较多，其它是配料随意(胡椒粉，五香粉)涡
3:烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
4:之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
5:开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
6:同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋(注：黄豆芽)。
7:煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
8:比较后再配上一盆清香滑腻的豆芽汤，就算大功告成了，撒入些许小虾，顿令食客口舌生津。
注意事项：
面一定是加了碱的面。
煮辣椒油时油一定要淹没辣椒粉。
以上就是涡阳干扣面的做法了，香辣诱口，筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更觉味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤，更觉美不胜收，赶紧自己动手做一做吧!
早餐面点