豆腐脑的做法，怎么做豆腐脑好吃
食尚香 | 2017-08-17
豆腐脑
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豆腐脑也是我比较爱吃的早餐之一了，以前我认为好难哦，可是动手做了之后发现真的好简单，而且营养也更丰富了，打的卤可以随自己喜好随意改变。豆腐脑不光好吃，营养也非常丰富，豆腐脑的主料是黄豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。
黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。”
用料：
黄豆2小碗，油2汤匙，黑木耳5朵，酱油2茶匙，盐2茶匙，辣椒油适量，大蒜半头，老抽1茶匙，内酯4克，猪瘦肉200克，水淀粉适量
做法：
1.黄豆洗净提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
5.木耳切碎，做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
6.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
7.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香
8.放入肉丁和木耳翻炒，炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开
9.开后加入盐和水淀粉
10.准备好辣椒油，蒜捣碎加凉白开做成碎泥水
11.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦
烹饪技巧
1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍；
2、内酯的用量是500克1.25克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸；
3、卤要比平时做菜咸一些；
4、倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可。
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