豆腐脑怎么做？豆腐脑怎么做好吃？郑州哪里有学？
食尚香 | 2016-08-23
豆腐脑
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豆腐脑是利用大豆蛋自制成的高蛋自，低脂肪的绿色食品。其原材料大豆，含有丰富的蛋自质，含有多种人体必需的氨基酸，豆腐脑中蛋白的人体吸收率可达92%-98%.可以提高人体的免疫力。
牛奶常被称为营养食品的代表，其实豆腐脑等豆腐制品的主要营养甚至优于牛奶。豆腐脑含水量与牛奶差不多，但是含蛋自质却儿乎是牛奶的两倍，钙的量低于牛奶，而含铁量是牛奶的6倍以上。而比起牛奶和其他补钙药，豆腐脑等豆制品价格却便宜得多。特别是豆腐脑中的钙和铁.具有较高的吸收率。今天小编就来说一说豆腐脑的制作。
豆腐脑/资料图
豆腐脑的制作：
1、黄豆称量好，将有虫眼、发黑和不完整的豆子筛选出来。
2、然后加水，用3倍于黄豆的水量将黄豆泡发(冬季不少于6-8小时)。
3、泡发后的黄豆约为250克，将其清洗干净。
4、将黄豆倒入豆浆机，加入1000毫升水，打成豆浆后，将豆渣过滤掉。
5、葡萄糖内脂和豆浆比例为每500毫升的豆浆加入1.25克的内脂，内脂先用40℃温水将其融化，倒入豆浆500毫升。
6、豆浆必须保持以80℃左右的温度冲入内脂中，使之凝结成豆腐脑，搅动10下。
7、静置20分钟后成型。
8、比较后做卤汁，用泡香菇的水将香菇丁、杏鲍菇煮开，放入肉丝、虾皮、紫菜煮熟。加入生抽.淋上麻油，然后加入淀粉勾上厚厚的芡汁即可。
制作豆腐脑的注意事项：
1.豆子和豆浆机中加入的水的比例控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后更为滑嫩。
2.豆腐没有凝结,而且尝起来酸酸的，原因可能是葡萄糖内脂(一种豆腐的凝结剂)和豆浆的比例没调好。内脂过多，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型。
3.冬天做豆腐脑,温度下降很快，而豆腐脑一般湿度要保持在80℃左右、20分钟后才能成型，这时可以烧一锅开水，待豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。
豆腐脑哪里能学?
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