食尚香小吃培训学校——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员培训之梦!
全国服务热线
400-055-1073

豆腐脑的配方,豆腐脑怎么做好吃

郑州小吃培训学校  |   2018-03-13

豆腐脑

阅读:101

本篇文章主要为您介绍了豆腐脑的做法和配方,豆腐脑怎么做更好吃。豆腐脑的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的豆腐脑技术,让您的生意越做越好。

  材料

  黄豆200克,葡萄糖酸内脂5g(店铺买的又名。豆腐王)没有石膏粉

  做法

  1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高,浸泡一夜,可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破,看到豆粒内部没有硬芯即可。

  2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水=1:12的比例加入料理机,打成豆浆,比较后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆,剩30g的豆浆备用。

  3、豆浆煮开,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置15分钟后,就得到了豆腐了。

  4、豆腐可以用来做汤,做菜,也可以直接食用。盛上内脂豆腐,浇上汤料(调味汁:炒锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁)一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。

  小诀窍

  1、在等待豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动它。

  2、黄豆与水的比例没有太大的要求,稀一点浓一点没有太大的关系(但也不要太稀了,黄豆与水的比例比较好不要大于1:12),不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了。

  3、也可用豆浆机先把豆浆煮好,这样直接再倒入用(温水化开的内酯)中拌匀放入保温的容器中就可以了。

相关文章推荐

课程分类

你可能想找


整站热门培训项目


豆腐脑培训校区环境


豆腐脑培训过程


豆腐脑学员作品


豆腐脑培训毕业证书


豆腐脑学员开店


豆腐脑做法