黄山烧饼的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-14
黄山烧饼
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本篇文章主要为您介绍了黄山烧饼的做法和配方，黄山烧饼怎么做更好吃。黄山烧饼的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的黄山烧饼技术，让您的生意越做越好。
用料
主料 面粉油皮中的100克 面粉油酥中的80克 菜籽油油皮中的30克 菜籽油油酥中的40克 开水60克 梅干菜肉馅240克 饴糖10克 泡打粉1/5茶匙1克
辅料 白芝麻少量 饴糖少量
做法
将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。
然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。
和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。
将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的)，稍微擀开，将油酥面团放在上面。
将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。
然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。
再次擀开，卷起来，要卷紧实。
手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉)，放入馅料约20克包起来。
捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。
设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。
早餐面点