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郑州小吃培训学校 | 2018-09-17
葫芦头
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葫芦头为陕西特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。
葫芦头和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
葫芦头技术培训学习内容详情
1.首先认识葫芦头泡馍的主原料辅材认识等基础知识。
2.其次讲解葫芦头泡馍所需调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.葫芦头泡馍辅料的配制及方法。
4.葫芦头泡馍火候、撒料食用方法。
5.未售完葫芦头泡馍半成品的保存方法。
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