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郑州小吃培训学校 | 2018-08-21
葫芦头
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葫芦头是西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
葫芦头是介于猪大肠和小肠之间的部位,其烹制工艺精细,使用很多香料和繁琐的制作工序。其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,才能做出美味的葫芦头。
葫芦头同于羊肉泡,异于羊肉泡,同者均为掰馍,异者一为羊肉,一为猪肉,猪肉又仅限于肠子。史料载:孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃杂碎,觉肠子腥味大,油腻多,葫芦头技术培训问及店家,知制作不得法。随告之窍道,留药葫芦于店家调味。从此,杂碎一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家感激孙思邈,特将药葫芦高悬门首,渐渐,葫芦头技术培训葫芦头取其名。
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