黄桥烧饼怎么做做好吃？哪里有学黄桥烧饼？

　　黄桥烧饼系用酵面酥皮包馅烤制而成，为江苏风味面点，以江苏省泰兴币的黄价俱的比较为著名。1940年10月，新四军东进苏北，进行了黄桥战役，取得辉煌胜利。当时，黄桥人民就用这种烧饼慰问子弟兵。“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，军队要靠百姓帮。同志们啊吃个饱，多打胜仗多缴枪。”这首优美的苏北民歌，从苏北唱到苏南，响彻解放区。黄桥烧饼也随之名扬大江南北。

黄桥烧饼/资料图

　　黄桥烧饼的制作详细步骤都在下面，大家可以尝试一下哦~~~
一、配料：

　　①发酵面团:面粉445g,温水(50℃-80℃)220g、老酵面5g、白碱9g;

　　②干油酥面:面粉550g、猪油275g;

　　③馅料:猪板油250g、香葱200g、精盐30g;

　　④辅料:芝麻70g,怡糖100g.

　　二、操作程序

　　(1)制发酵面团:将面粉200g用温水100g和成团，摊开晾至微温(200℃)，加人老酵面揉匀，放置发酵12小时;另取面粉225g加温水120g和成团，稍晾后与已发好的面团揉和，放置饧面1小时。

　　(2)制油酥面:将面粉与猪油擦制成油酥面团。

　　(3)制馅:芝麻淘洗干净，用小火炒至芝麻鼓起呈金黄色，备用。将猪板油去筋皮，切成小丁;香葱切成葱花，取80g葱花与猪板油丁和12g精盐拌匀制成葱油丁馅。剩余120g葱花与300g油酥面、18g精盐拌匀成葱油酥。

　　(4)包酥、成形:饧好的面团加碱揉成正碱酵面，搓成长条，揪成面剂40个(每个重17g)。逐个包上油酥面(每个重13g),排成10cm *6.5cm的薄片，对折后再擀薄，然后由外向内卷起，擀成直径8cm的圆皮，铺上葱油丁馅〔每个重8g)，再加葱油酥(每个重l0g),收口朝下包成圆饼形，表面涂上一层怡糖，沾上芝麻，即成黄桥烧饼生坯。

　　(5)熟制:生坯摆人烤盘内，送人烤炉，用200℃炉温烘烤至饼坯呈金黄色。

　　三、技术要点

　　(1)使用温水调制的发酵面团有良好的松发性，使制品松、酥、脆。和面的水温不宜高，以不超过80℃为宜，夏季用50℃温水即可。

　　(2)开酥时擀皮厚薄要均匀，使成品层次分明。

　　(3)烘烤时炉温不宜过高，注意时间的掌握。

　　黄桥烧饼非常受大家的欢迎，那么哪里有学呢?

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