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黄桥烧饼怎样制作?郑州哪里有学黄桥烧饼制作的?

食尚香   |   2016-08-22

黄桥烧饼

阅读:185

  但凡名吃点心,皆以名城华都冠名,如天津大麻花、北京烤鸭、南京桂花鸭,而黄桥只不过是个小镇。但黄桥出现这种举世无双的烧饼还是有渊源的,江苏千年古镇黄桥,地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜顺五地中心,水陆交通十分便捷,是方圆百里的农副产品集散地,历来商贾云集,商业繁荣,是江苏的商业名镇。这样的地方饮食业必然发达,产生众口叫绝的经典名吃也是很自然的事情。

  清代美食家农枚先生在《随因食单》中记载了烧饼的制作:用松子仁、胡挑仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。可见其精细。而黄桥烧饼集烧饼之大成。今天小编就和大家说一说黄桥烧饼哪些事。

黄桥烧饼
黄桥烧饼/资料图

  黄桥烧饼的制作:

  水皮料:面粉150克,猪油25克,糖15克

  油酥皮料:面粉100克,猪油50克

  馅料:白糖,糖桂花,植物油15毫升,面粉40克

  其他:白糖、水、白芝麻适量

  1.将水皮面的材料混合,加75毫升水和成团,揉至面团表面光滑有了弹性,用保鲜膜包好,常温放置30分钟。

  2.将油酥皮面的材料混合,用手不断揉搓成面团,放置15分钟。

  3.将4O克面粉放入不粘锅中.小火加热炒至面粉发黄有香昧,然后和白糖、艳桂花、植物油一起放入小碗中,搅拌均匀成烧饼馅。

  4.将做好的水皮压扁,包入油酥面团,将收口捏紧。

  5.再将面团压扁,用拼面杖擀成长方形的片,两端折向中间成三折。

  6.再擀成长方形,从一端卷起成卷.用刀切成宽约4厘米的块.盖上湿毛巾再静置10分钟。

  7.将弄好的小面团用拼面杖擀成片,包入适量的馅,将收口捏紧。

  黄桥烧饼的小故事:

  黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相关的。

  在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打晌后。黄桥镇12个农磨坊,60只烧饼炉夜以继日地赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众,生命危险把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

  黄桥烧饼哪里学?

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