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玉兰片的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-16

玉兰片

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本篇文章主要为您介绍了玉兰片的做法和配方,玉兰片怎么做更好吃。玉兰片的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的玉兰片技术,让您的生意越做越好。

  用料

  主料 糯米粉3000克

  辅料 水适量

  调料 香油1000克 红糖2000克

  做法

  1.制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

  2.制坯:把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

  3.油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。

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