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胡辣汤的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-15

胡辣汤

阅读:170

本篇文章主要为您介绍了胡辣汤的做法和配方,胡辣汤怎么做更好吃。胡辣汤的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的胡辣汤技术,让您的生意越做越好。

  材料

  3-4人量:

  熟牛腱肉80g(比较好是多种香料卤过的整块小牛腱)

  面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g

  花生米20-30粒(生的,比较好是红皮小花生米)

  干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只

  大葱白1小段约15g(斜切片)

  油、酱油各2茶匙10ml

  盐、鸡精各1/2茶匙3g

  白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml

  米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml

  做法

  1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

  2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。

  3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

  4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。

  5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

  6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

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