酥皮蛋挞怎么做？学做酥皮蛋挞去哪里好？
食尚香 | 2017-08-17
酥皮蛋挞,蛋挞
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蛋挞是以蛋浆为馅料，把饼皮放进小圆盆状的饼模具中，倒入由砂糖及鸡蛋混合制成的蛋浆，然后放入烤炉烘烤而成。烤出的蛋挞外层为松脆的蛋挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，口感香醇浓厚，松软可口，今天小编就为大家介绍一下蛋挞的制作。
酥皮蛋挞/资料图
食尚香蛋挞的制作方法:
水皮：中筋面粉600克、砂糖75克、牛油225克、清水300克
油心：面粉600克、牛油338克、猪板油600克
馅料：清水600克、花奶300克、砂糖300克、鸡蛋600克香草香油4克
酥皮团:油心材料搓匀，放入已垫牛油纸的盘上，抹平，约2厘米厚，置冰箱冷藏变硬。水皮材料拌匀，放搅拌机内搅至起筋，铺在已冻硬的油心上，铺平，回置5-7℃的冰箱中，待6-7小时。
馅料：鸡蛋打散，加入其余材料搅至溶，过滤成蛋浆。
1.取出酥皮团擀阔，折至，做成8.4厘米x 8.4厘米x 11.2厘米，回冰箱待一夜。揪开酥皮团，厚度约3毫米，用直径4-5厘米压花模具印出酥皮，回置冰箱冷冻1小时。
2.取出酥皮按入蛋挞模内，回置冰箱备用。
3.从冰箱取出已放酥皮的蛋挞模，倒入蛋浆约7成满。
4.烤箱预热，放入蛋挞，用面火200℃底火250℃，烘烤7分钟，面火调低120℃，需时约15-20分钟，烘烤至九成熟，熄火，在烤箱放置1分钟出炉。
食尚香师傅点拨：
酥皮要擀匀，不能一边厚一边薄，还要饧发足够即充分松开面筋，否则酥皮会收缩，起酥的层次会显得不均匀，至于蛋面明亮与否，取决于烘熟的蛋挞馅的回糖表现，糖粉足会明亮一点，相反的就会变暗哑色。
总结一下：
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