消费者安全观念增强，辨别鸭血真假你会吗？

　　去南京旅游或者在南京落脚，不吃一碗鸭血粉丝汤都不会觉得来过南京，但是现在很多消费者的安全观念也增强了，时刻注意自己的饮食安全，对真假鸭血的关注也增强了。可是你能分辨得清吃的是鸭血还是假冒鸭血的猪血吗?

鸭血粉丝汤/资料图

　　近日，在南京禄口国际机场发生了这样的一幕：一名旅客在机场的小店里吃了一碗鸭血粉丝汤，但是因为鸭血上面没有气孔，怀疑鸭血是假的，所以果断打了投诉电话。

　　据了解，南京机场检验检疫局自2014年在禄口机场口岸食品生产经营单位公布了食品投诉举报电话18360859688，负责受理和处置各类食品安全投诉，至今已处理了十几起食品安全投诉，但是鸭血粉丝涉嫌使用假鸭血的投诉还是第一次。

　　这位旅客吃的鸭血到底是真是假呢?南京机场检验检疫局卫生监督科执法人员来到被投诉的餐饮单位，详细了解鸭血粉丝的制作原料和生产工艺。经调查，旅客投诉的鸭血粉丝使用的鸭血属于预包装食品，是某外地食品生产企业生产，食品标签符合《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)。

　　随后，执法人员现场检查了鸭血的供货商资质、采购收据和采购验收台账，对旅客投诉的同批次鸭血采样。此外，针对南京机场多家餐饮单位销售鸭血粉丝，执法人员对相关企业都采集鸭血，送到江苏检验检疫局动植食中心检测猪、鸡和鸭源性成分核酸。

　　怎么检测?据机场局卫生监督科工作人员介绍，比较终判定鸭血真假是采用了一种分子生物学技术，也就是PCR方法。据了解，这种方法的检测结果既不会放过一个坏人，也不会冤枉一个好人，其原理是以动物特定细胞成分为目的基因，设计特异性引物和探针，比较终检测鸭血能否检出鸭源核酸，并排除鸡源和猪源核酸，这种方法具有特异性高、灵敏性高优。

　　7月28日，实验室公布了检验结果：4份鸭血都检出了鸭源性成分核酸，没有检出猪和鸡源性成分核酸。这也意味着，这位旅客吃到的鸭血是真的鸭血。

　　到底该怎么分辨吃到的是鸭血还是假冒鸭血的猪血呢?检验检疫工作人员表示，鸭血和猪血在颜色、状态、味道、口感都是有区别的。

　　辨别真鸭血的方法：

　　一是看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。

　　二是摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。

　　三是闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味 ( 焯时放入葱姜、料酒 ) 。而猪血的腥味相对较重。

　　四是尝味道：猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性 ;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。

　　不过，该检验检疫人员表示，这些都是感官上的检测，而鸭血造假的方法变化多端，普通消费者很难在现场准确鉴别。检验检疫人员提醒市民，日常生活中，可优先在超市购买按预包装食品管理的鸭血，这样的鸭血规模生产，企业规范管理，接受严格监管，因此鸭血的真实性和质量是有保证的。