菊花酥饼怎么做？菊花酥饼怎么做好吃？哪里有学？

　　菊花酥饼系用水油酥皮包豆沙馅，刀切翻花，使酥纹外翻，烘烤而成。

菊花酥饼/资料图

　　1.原料

　　①坯料:面粉1000g、清水300g、猪油350;

　　②馅料:豆沙馅800g;

　　③辅料:猪油2500g(实耗300g)

　　2.操作程序

　　step(1)调制面团:用400g面粉加200g猪油擦制成干油酥面团，再用600g面粉与150g猪油和清水调制成团，反复揉匀成水油面团，盖上湿布饧面片刻。

　　step(2)开酥、成形:用水油面包油酥面，擀薄折叠，再擀薄成长方形，由外向内卷成圆筒，搓成长条，用手扯揪成剂子，把剂子按扁成圆皮，包人馅心，收口处向下，按成圆饼形，约0.6cm厚，然后用快刀顺圆周外围切成菊花形，即刀头向外，刀跟向饼心，刀口长度约2/3半径，再将刀口面向上翻转，用掌跟轻压成饼坯。

　　step(3)熟制:饼坯放人烤盘，用170℃炉温烘烤25分钟，至饼色奶白，酥硬即成。

　　3.技术要点

　　(1)面团软硬适中，不能太软，否则饼坯易变形。

　　(2)豆沙馅应选择颜色黑亮的为好。

　　(3)包馅时，馅心应居中，上下左右厚薄应一致。否则刀切后，刀口面外翻露出的豆沙馅数量不一，影响外观。

　　(4)烘烤时，炉温不宜过高，饼色要白。

　　菊花酥饼哪里学?

　　菊花酥饼色泽洁白，形如菊花，层次分明，酥香甜润。如果你想学习菊花酥饼的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的烹饪师傅，手把手在教学，直到你满意为止。