蛋炒饭一定要用隔夜饭吗?

食尚香 | 2017-10-08

蛋炒饭

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蛋炒饭一定要用隔夜饭吗?

　　蛋炒饭一定要用隔夜饭吗，其实我们做蛋炒饭用隔夜饭的目的就是因为隔夜饭水分少不易粘锅，口感会比较好，新鲜煮的饭粘性比较大，水分多，会影响蛋炒饭的口感和视觉效果，但如果煮饭的时候少放一点水，在炒蛋炒饭之前把米饭提前晾凉这样子炒也是可以的，同样的如果隔夜饭很硬也是不能炒的，这会很直接的影响了蛋炒饭的口感隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，这是一方面，但比较主要的是米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满，变得内部酥软外部硬实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，令米饭格外的美味可口，回味清甜，这就是为什么蛋炒饭都是用隔夜饭或冷饭来炒的原因。

　　小编建议是用隔夜饭或者冷饭都可以，省心，省力，不浪费，你们觉得呢，(具体情况还是按个人喜好定)