番茄火锅怎么做？学做番茄火锅制作技术去哪里？

食尚香 | 2017-08-17

番茄火锅,火锅

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　　只要想想“番茄火锅”那热烈的红色，能给人以热情、激动、豪迈之感，同时也给人有辣的味觉启示，你都想品尝一下。不过真正的番茄火锅应是贵州的“酸汤鱼火锅。”贵州人爱吃“酸”俗语有“三天不吃酸，走路打窜窜”之说。

番茄火锅/资料图

　　因此贵州人创制的火锅必然是酸味的，但这酸不是山西人的老陈醋酸味，而是山野自然长出的野番茄。也许你能喝得下老陈醋，不一定能受得了野番茄的酸味。也因此酸汤鱼火锅早在各大城市落脚，但并非人见人爱。这就与其本色不同，显得有些假热情了。酸汤鱼火锅以番茄熬汤底，营养极其丰富，故也派生了真正的“番茄火锅”又称“番茄鱼火锅”。它以咸鲜味为底味，重用番茄和番茄酱，口味咸鲜略带酸、清淡爽口。不仅冬天可以食用，在炎热的夏季同样爽快，还能清热生津、除烦止渴，同时由于番茄的自然酸味，能刺激食欲，使人胃口大增。对于不嗜麻辣者不失为一款理想的优质火锅食品。

　　卤汁原料：红番茄750克、精盐10克、鲜汤1000克、番茄酱200克、鸡精2克、猪化油250克、姜片30克、胡椒粉2克、枸杞15克、大葱段30克、料酒30克

　　食用原料：草鱼1000克、肥牛150克、白菜心100克、鱼丸150克、豆腐150克、土豆150克、酥肉150克、平菇100克、鸡腿菇100克

　　【制作方法】

　　卤汁炒料：先将红番茄去皮切成丁，然后炒锅置火上，放猪化油烧至五成热时，放入番茄丁、姜片、葱段炒香后，放入番茄酱炒至鱼籽状时，掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，放入枸杞、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精，熬出番茄味即成。

　　备料：草鱼经初加工后，从中对剖成两片，去头、尾、脊骨、胸刺后片成0.3厘米厚的片，加少许盐精、料酒、蛋清淀粉拌匀，鱼头、尾、骨宰成小块;酥肉片成片;土豆去皮切成薄片;豆腐切成厚片;平菇、鸡腿菇、白菜心洗涤干净。以上各料分别装盘。鱼丸、肥牛另外用盘装上。

　　食用：火锅置桌中央，点火烧沸后，先放入鱼头、尾、骨等，煮到成熟入味后，放入鱼片煮开，即可改用微火加热或关掉火源，先食用鱼肉，待鱼肉食得差不多时，再烫煮其他原料。

　　【总结一下】

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