哪里有学做冒菜的？学做冒菜技术哪里好？

　　冒菜，既是一种菜式，也是一种烹饪方式，更是一种街边市井小吃，是从火锅、串串香中分离出来的一种另类美食。

　　当你穿越在大街小巷时，多半都会有一阵香辣气味不经意间扑面而来。嗅着香风开始搜寻，你不难发现附近街面上一定会有一口大号汤锅稳坐在蜂窝煤火炉上，锅里绛红色的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，汤面上漂浮的干红辣椒欢快地翻滚。一圈挂在锅边、浸饱在汤中的只只锥形竹篓里，装满了各种荤素菜品。约莫两三分钟，店家便把竹篓提起，将烫熟的原料倒进碗‘扣，舀勺鸡精、香油，撒上芹菜花、葱花，一碗热腾腾、香喷喷的烫菜就OK了。

冒菜/资料图

　　“冒菜”应该是成都人对迷你版火锅的一个称呼吧，也是成都美女的专利和永不能释怀的爱。“冒”就是在沸汤中烫一下。一大锅热得老远就能闻到香味的老卤汤放在店门口，随你顾客的喜好，或素或荤，或荤素搭配.配莱至少也有二三十种，成都美女们爱“胃”的通常有:土豆、藕、苕粉、鸭肠、脑花、木耳、鸭血、鸭肠、毛肚、黄喉、凉粉、豆芽等，或脆嫩，或纬软。胃好的菜上再来点豆豉、蒜末、葱花、香菜节、芹菜节干，比较后淋点香油，美极了!有些厉害的小妞，还要加红油辣子或海椒面花椒面碟子。

　　冒菜的制作：

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

　　总结一下：

　　想学做冒菜吗?想通过冒菜创业致富吗?没有正宗的技术手艺怎么能能行?如果你想学习小吃制作，欢迎来食尚香。只要你认真学习，跟着老师的节奏走，抓住实训的机会，就一定能学的会，如果你有想法，欢迎来电咨询!