太极酥怎么做？太极酥的原料配方是什么？哪里有学？

　　太极酥是湖北沙市古章华寺的传统面点。原来是用麻油和面汆炸制熟而成，后来该品传出寺外，经历代厨师的改进，以猪油取代麻油，制品更加酥松、可口香甜，成为市面上早茶和宴席的名点，又可为馈赠亲友的礼品。

太极酥/资料图

　　原料配比

　　原料配比为面粉:250克;莲蓉馅、麻仁馅:各75克;可可粉:20克;猪油:千克(实耗150克)。

　　制作方法

　　(1)先用面粉100克加猪油50克擦成干油酥。再将150克面粉加猪油25克、温水50克调制成水油酥。将水油酥分为2份，1份加可可粉调成咖啡色面团，再把两种水油酥团各分成10份，干油酥共分成10份。用两种水油酥包上干油酥，逐个擀成长形皮子，卷成圆筒，在圆筒中间横切成两段，再搭成面皮。

　　(2)取白色面皮包上麻仁馅15克，做成半月形;把咖啡色面皮包上莲蓉馅，也做成半月形。将两个半月形的两头黏合为太极图形，将边锁上麦穗形花边，取一小蛇白色酥面搓成圆点粘在咖啡色半月形上，另取咖啡色面搓成圆点粘在白色半月形上。

　　(3)将洁净白猪油放人锅中烧热，把太极酥放人低温油锅汆炸，待酥心明朗时，将油温升高再出锅即成。

　　制品特点

　　制品外形别致，中间形成一幅太极图，口味多样，酥层明朗，入口酥化香甜。

　　哪里有学太极酥的制作?

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