牛肉焦饼怎么做？牛肉焦饼怎么做好吃？哪里有学？

　　牛肉焦饼在四川省内因地区不同而名称各异，如牛肉焦包、牛肉焦饼、牛肉煎饼等。其馅为生牛肉馅，采用煎炸的方法成熟，成品皮色焦黄，人口酥香脆，馅心咸鲜微麻，因而成为一道著名小吃。省内各地在制作方法上大同小异，只是在皮的制作上有所区别.它包括有子面作皮的;有烫面加菜油作皮的;有三生面抹酥作皮的。这里介绍以冷水面团作皮的制法。

牛肉焦饼/资料图

　　牛肉焦饼用料配方：

　　(1)坯料:面粉500g,清水300g

　　(2)馅料:黄牛腿肉 400g、生菜油200g,精盐200g,葱300g、味精2g,姜7g、花椒100g,雌摘汁15g

　　(3)辅料:熟菜油1500g,刷油(生菜油) 150g

　　牛肉焦饼工艺流程：

　　牛肉焦饼的工艺流程如下:

　　调制冷水面团一拼皮一包馅成形一煎一炸一成品

　　牛肉焦饼的制作步骤：

　　(1)制馅:把牛腿肉洗净去筋，用刀剁成细颗粒;生姜刮洗干净同花椒一起剁成细末;葱切成鱼眼葱待用。将牛肉细粒加人精盐拌匀，再加生菜油、醒糟汁、姜花椒末、味精拌和均匀，鱼眼葱在包馅时加人拌匀即成。

　　(2)制皮:面粉加水和成软面团，揉搓均匀，用湿布盖上饧面30分钟。将场好的面团搓成长条.揪成面剂。再将每个面剂搓成8cm长，用小面杖将剂子拼成条形的薄面皮即成皮坯。

　　(3)包馅成形:将皮坯平铺在案板上，馅心放于皮坯的右端，均匀刷上生菜油，从右到左将皮坯卷成圆筒，将圆筒竖放案板上，用拇指、食指、中指将圆简由上向下按成圆饼即成。

　　(4)熟制:将平锅放在小火上，倒少许熟菜油烧至七成热，放上饼坯将两面煎至金黄色(煎时用铲将饼坯轻压)，再置人油锅炸熟即成。

　　牛肉焦饼的技术要点

　　(1)面团要软硬适度。面团过硬则延仲性差，不易擀薄，成品俩硬;面团过软影响操作，易枯手、粘案板。

　　(2)面团搓条后要饧 一会，才便于擀皮，面皮要越薄越好。

　　(3)上馅后要先刷油后卷简，卷筒时要边卷边拉，使面皮长度增加，以增加层次，使制品更酥脆。

　　(4)牛肉馅加的姜花椒末、醒糟汁、生菜油都有去腥增香的作用。

　　(5)煎制时，因煎锅中央温度较高，生坯摆放顺序应从锅的四周逐渐向中间摆人，这样制品受热才均匀，避免焦嫩不匀现象发生。

　　牛肉焦饼的特点：皮酥脆爽口，味咸鲜嫩麻，馅细嫩。

　　牛肉焦饼哪里学?

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