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肥肠粉的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-16

肥肠粉

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本篇文章主要为您介绍了肥肠粉的做法和配方,肥肠粉怎么做更好吃。肥肠粉的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的肥肠粉技术,让您的生意越做越好。

  主料:正宗的肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用

  辅料:肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

  佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 贵妃香脆豆 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、鲜味王、白糖水 酱油 贵妃绝密红油 醋 辣椒油香菜、盐3—4克、贵妃秘制果子油。

  做法

  1、红薯粉丝,这是必不可少的,这是贵妃酸辣粉姐从亲戚家拿来的正宗粉丝,不像之前外面买的那些粉丝,稍微煮一下就会糊烂,挑不到正宗的粉丝其余就要免谈。

  2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。

  3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。

  4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。

  5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,比较多一分半钟。

  6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上。

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