郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
腊牛羊肉
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本篇文章主要为您介绍了腊牛羊肉的做法和配方，腊牛羊肉怎么做更好吃。腊牛羊肉的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的腊牛羊肉技术，让您的生意越做越好。
主料：牛肉(瘦)5000克
调料：盐140克,白砂糖188克,白酒70克
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。
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