郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
孟家扒蹄
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本篇文章主要为您介绍了孟家扒蹄的做法和配方，孟家扒蹄怎么做更好吃。孟家扒蹄的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的孟家扒蹄技术，让您的生意越做越好。
材料
猪蹄4只，葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许
做法
1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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