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伦教糕的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-15

伦教糕

阅读:199

本篇文章主要为您介绍了伦教糕的做法和配方,伦教糕怎么做更好吃。伦教糕的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的伦教糕技术,让您的生意越做越好。

  用料

  粘米粉1量杯

  和粉用水1量杯

  白糖1/3量杯

  酵母约1-2g

  活化酵母温水约20cc

  盐一小丢丢

  做法

  除酵母和活化酵母温水外,其他粉水糖盐全部倒锅里一起搅匀。

  极小火加热成半熟粉浆,要不停搅拌以免加热不匀底部熟掉结块。

  加热到开始感觉粉浆变粘稠,此时底部结块已经很难避免了。

  遇到这种情况,把锅移离火源将结块迅速搅开。就是这么小的火也很难避免结块的。

  到粉浆变稠,提起来有拉丝感就OK了。这个度要自己把握,原则就是静置很久也绝对不会出现米粉沉淀,否则无法发酵。

  粉浆在一边放凉,先用温水活化酵母。

  粉浆放凉到手摸锅壁只有一点点微温,加入活化好的酵母搅匀,盖上盖子发酵4-5小时。这次在室温不到20度的情况下我把它放在那里就去睡觉了,大概7小时后是这个样子,明显感觉到里面有气泡,闻起来有一点点馊馊的发酵香味,能听到发酵的细碎噗噗声。

  糕盘抹上油,发酵好的粉浆倒进去。

  大火蒸十分钟的样子就好了。

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