淮南牛肉汤的配方，淮南牛肉汤怎么做好吃

本篇文章主要为您介绍了淮南牛肉汤的做法和配方，淮南牛肉汤怎么做更好吃。淮南牛肉汤的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的淮南牛肉汤技术，让您的生意越做越好。

　　用料

　　主料

　　小牛腱500g

　　牛骨750g

　　百叶200g

　　红薯粉丝200g

　　香菜适量

　　香料

　　草果两个

　　香叶5片

　　香茅10根

　　八角5个

　　桂皮2根

　　辣椒5个

　　小茴香适量

　　花椒适量

　　陈皮2～3块

　　辣油

　　牛油或者色拉油适量

　　辣椒面适量

　　配料

　　葱段适量

　　姜片适量

　　料酒适量

　　盐适量

　　鸡精适量

　　做法

　　牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

　　小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

　　拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

　　开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

　　烧开后，放入葱段，上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的)，少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

　　中小火，煮半小时，放入盐

　　大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

　　牛肉汤继续小火煮3个小时

　　在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗(一定不能有水)，放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油(比较好是牛油，没有的话就用色拉油)，烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

　　红薯粉丝用温水泡软

　　百叶洗净切丝，小牛腱切片

　　牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)

　　用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大，就分开烫

　　将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜