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佛山酝猪蹄的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-15

佛山酝猪蹄

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本篇文章主要为您介绍了佛山酝猪蹄的做法和配方,佛山酝猪蹄怎么做更好吃。佛山酝猪蹄的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的佛山酝猪蹄技术,让您的生意越做越好。

  做法

  第一选料,酝扎猪蹄选用大小均匀,肉质较嫩的猪手,肥肉要选爽而不腻的猪颈肉,瘦肉要选精肉且不带筋膜的。

  第二裁料,将猪蹄刮洗干净,用利刀从正面自上而下开一条口子,然后将猪腿骨剔出,这个过程必须十分小心,不能将猪皮刺破;把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长,3厘米宽的长方形薄片备用。

  第三腌制,把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。

  第四是捆扎,将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好,塞进剔去大骨的猪腿中,用猪腿皮包裹好,再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似,从背面看几乎看不出什么差别。

  第五步酿制。其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水,再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头,一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

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