手撕鸭的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-14
手撕鸭
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本篇文章主要为您介绍了手撕鸭的做法和配方，手撕鸭怎么做更好吃。手撕鸭的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的手撕鸭技术，让您的生意越做越好。
【主料】鸭腿两只
【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个，花椒、小米辣5、6颗、香菜1根
【调料】食用油、生抽、香醋、白糖、盐
炝拌手撕鸭的做法
将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。
鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。2
鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。
将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切。
鸭肉丝和配菜。
碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。
烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来。
热油“刺啦”一声，炝在菜的表面。 找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿。
吃的时候，拌匀即可。
早餐面点