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南京老卤面的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-13

南京老卤面

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本篇文章主要为您介绍了南京老卤面的做法和配方,南京老卤面怎么做更好吃。南京老卤面的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的南京老卤面技术,让您的生意越做越好。

  材料

  蒸面条,四季豆,瘦猪肉,生抽,老抽,盐,蒜末,香油,八角,料酒,白糖

  做法

  1、四季豆抽筋,洗净,直刀切成四厘米左右的段,具体大小可依个人喜好。

  2、瘦肉切丝,用料酒和老抽腌起来备用。

  3、上蒸锅添水烧开,隔蒸篦放上面条,待水开后可调小火,往下就是个细发活儿了,生抽分次泼面,左右手持两双筷子均匀搅拌。待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看,二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。

  4、炒锅倒油,油要比平时炒菜适当多一点,微热后放入白糖。

  5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝,快炒后放料酒和八角再行翻炒,这样炒出来的肉不会老且容易入味。

  6、然后放入豆角和盐翻炒,如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

  7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面,小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香,五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少,否则面吸水容易糊,有必要的话可以分次添少量水。

  8、五瓣蒜切末,越细越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,搅拌均匀。

  9、将步骤(8)中的料碗泼入面中,搅拌均匀,这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了,焖上10分钟,然后就开吃喽!

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