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★★牛肉粉介绍和品尝心得

食尚香   |   2022-08-24

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  ★★牛肉粉的介绍

  

★★是贵阳的一个地名,当地人喜欢食辣椒,更喜欢食这个★★牛肉粉。这粉,其实就是加了牛肉的粉,只是煮时有讲究:将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及调料新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜或白菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

  ★★牛肉粉的品尝心得

  肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,比较好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

  去贵阳之前,朋友说要请我吃当地比较有名的★★牛肉粉。我很疑惑,什么是牛肉粉?难道是把牛肉风干后磨成粉状?后来才知道,也就是加了牛肉的米粉,相当于我们北方的牛肉面。

  ★★是贵阳的一个地名。当地出产的辣椒十分有名,比辣椒更有名的是风景优美的★★公园,比★★公园更著名的是贵州汇大美食的★★牛肉粉。我们去的这一家没有包间,只在一个硕大无比的大厅内放了二三十张桌子,可同时容纳一百多号人。去吃粉的人常常没有座位,只好到处观察,看有谁快吃完了,就站到他身后等。座位如此,当然更不要奢求有什么优质服务了,自个儿交钱买了筹码,然后拿了筹码到另一个窗口端粉——都要排很长的队。鉴于此,去吃粉比较好是三人同行,一人观察占位,一人排队交钱,另一人排队端碗。

  牛肉粉终于端上来了,挺大一碗,雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油,看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉,桌上另有油炸过的辣椒自己随意添加。贵阳人太能吃辣了,我见到身边的人都是恶狠狠地加辣子,碗里一片通红。其实不加辣椒味道也挺好,因为那汤是用黄牛肉熬成的,而且加了秘制调料,鲜、香、辣,滋味之好,无法形容。牛肉是卤的,切成丁状,卤汁也有秘方,别处是吃不到的。粉是圆白粉,雪白、细滑、韧而且糯。那几片酸菜也很有特色,是用甘蓝泡制而成,爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理,它从质感和味觉两个方面与米粉、牛肉构成矛盾的统一体,相辅相成,使人胃口大开。我刚拿起筷子开吃,就有人在我身后等座位,很有点别扭。但没想到,这牛肉粉太可口了,不过三五分钟就吃掉了一大碗,连汤水也没剩下,倒也没让人家久等。

  把碗一推,站起来走人,只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了,从头顶到四肢都有细汗冒出,遍体舒畅。只是,肚子已经饱胀了,嘴里还有点犯馋,意犹未尽的感觉。

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