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皮蛋瘦肉粥怎么做

食尚香   |   2017-11-06

皮蛋瘦肉粥

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    皮蛋瘦肉粥 是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。
    
    食材
    
    主料大米150克皮蛋2个猪瘦肉90克 辅料盐适量鸡精1/2勺料酒1/2勺淀粉1/2勺香油1小勺水适量
    
    步骤
    
    1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。
    
    2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。
    
    3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
    
    4.皮蛋剥皮,切成小丁。
    
    5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
    
    6.另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。
    
    7.捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。
    
    8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。

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