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剁椒鱼头怎么做好吃,郑州哪里有剁椒鱼头培训

食尚香   |   2017-07-08

剁椒鱼头

阅读:144

  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

  剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

美味的剁椒鱼头

  食材

  胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

  做法

  1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

  2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

  3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

  4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

  5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

  6.再放上处理好的鱼头。

  7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

  8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

  9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

  写到比较后:

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