安徽板面的做法步骤

食尚香 | 2017-08-17

安徽板面,板面

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　　材料准备：面粉、牛油、色拉油、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

　　做法步骤：

　　先将油按一定的比例熬好，然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒，用文火炒成黄色，然后捞出干料放一边待用，将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱，豆瓣酱，盐，味精等调味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火烧开，这样板面卤就做好了，放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。

　　太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，比较后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

　　逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。