玛仁糖家常做法，玛仁糖能哪来做什么？切糕玛仁糖等培训

　　玛仁糖大家都喜欢吃，其口味正宗，吃在嘴里那是香醇香醇的，如果会做，酸甜也是刚刚好，而且带着一股清香很是袭人，甜而不腻是它的特点，既营养又丰富;是我们每个人长期喜爱的小吃之一。那么玛仁糖怎么去做才符合人们的口味呢。

　　玛仁糖家常做法!

　　主料：核桃仁

　　辅料： 腰果、巴旦木、瓜子仁、红枣、葡萄干、糖浆

　　玛仁糖的做法步骤：

　　1、准备糖稀。

　　2、准备好果仁。将核桃仁、葡萄干、白芝麻用清水清洗干净，分别放入干燥器，在40～45℃温度下充分干燥。晾晒也可以，也可以微波炉烘干脱水，3分钟就好了。

　　3、熬制糖稀，炒菜的铁锅清洗干净，小火慢熬至115℃，不停地搅拌，把水分耗掉，提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。

　　4、趁热果仁倒入。用铲子不停翻动，至每个果仁的每一个棱角都沾上糖为止。大概5、分钟。

　　5、准备模具，在模具里刷薄薄一层橄榄油，然后将糖团倒入，表面压平整，凉透后切块。

　　小贴士：

　　1.玛仁糖的还可以添加其他干果和果脯，还有蜂蜜、蔗糖和红糖，甚至奶油、鸡蛋和玫瑰花等，也可以根据这些来调配食材。

　　2. 糖浆烘培店、淘宝都有卖。传统玛仁糖用葡萄糖浆，不用玉米糖或麦芽糖，是因为葡萄糖浆粘度远大于以上两种糖浆，一点点葡萄糖浆可以让很多核桃粘在一起，这样成品就不是很甜，而是很香。

　　3. 不能选小锅，熬糖稀是体力活，锅小了，施展不开。

　　4.搅拌翻动糖很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握好时间，时间长了会冷却，就倒不出来锅了;时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。

　　5.切糕的热量很高，喜欢吃也要少吃。

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