正宗风味泡菜的做法，泡菜培训

　　制作泡菜其实说简单单也很简单，就是吧新鲜的蔬菜放在容器里加点盐，放置一段时间就可以了!哈哈。。这样做是可以的但好不好吃我就不知道了哦!如果你想要做出好吃的泡菜可不是那么简单的呢，小编今天也来一篇做泡菜的文章跟大家分享一下：

　　方法/步骤

　　1.首先需要一个好泡菜坛, 一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛, 坛口四周有一圈凹形盛水槽, 坛口有盖, 另有一钵形盖可扣在水槽上, 盛水槽加水扣盖后, 可使坛内与外界空气隔绝。

　　2.其次是调制优质卤水, 泡菜卤水比较好用井水等硬水调制, 用瓦锅将水烧开, 按4%～8%用量加入食盐, 待盐完全溶解后冷却, 倒入干净坛内, 以坛子容积的3/5 为宜。

　　3.通常每10 kg 水加入花椒2.5g、茴香5 g、辣椒150 g、姜片100 g、胡椒10粒、黄酒150 mL、精盐适量, 混合即成卤水, 卤水含盐量因不同地区和不同泡菜品种而异, 一般在5%~28%之间。

　　4.其次就是原料选择, 凡组织致密、质地脆嫩的蔬菜品种均可。如甘蓝、大白菜、芥菜、芹菜梗、胡萝卜、黄瓜、豇豆、菜豆、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等。

　　5.此外就是卤水泡制即入坛发酵, 入坛时一定要装满压紧。装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖, 在水槽内注入冷开水(用15%～20%冷盐水更好), 再扣上钵盖。

　　6.夏季经4～6 天、冬季经15 天左右即可食用或出售。泡菜应随泡随吃, 随泡随销, 不宜久贮。

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