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串串香制作原料有哪些?哪里学做串串香?

食尚香   |   2017-02-18

串串香

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  “串串香”其实就是麻辣烫演变而来的,很多人也将串串香称之为小火锅。串串香是草根美食比较大众化的一种体现,随着川菜川味走遍全国,串串香以其独特的魅力以及鲜明的特色遍布在全国各个地区,很多人都非常喜欢吃串串香。串串香在选料方面非常丰富,营养也非常全面,不管是新鲜肉类、禽类,水产类,亦或是时令蔬菜,干鲜菌果等均可作为串串香之原料。将其入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失。串串香不仅让我们吃上吃上鲜嫩可口的食品,同时也让我们喝上营养丰富的底汤,当真是既美味,又营养,而且还健康、时尚。
 
  串串香制作原料:
 
  四川麻辣火锅底料25克、老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
 
  串串香如何制作:
 
  串串香的做法很多,而根据汤底的不同,串串香的做法更是不一,下面我们先讲其中非常受欢迎的一种。
 
  1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
 
  2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
 
香辣串串香
 
  串串香红汤锅底的做法:
 
  按5公斤骨头汤的比例
 
  1、郫县豆瓣300克(这是比较主要的原料),牛油200克,菜籽油100克
 
  2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克
 
  3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺
 
  串串香炒料火候很关键:
 
  1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;
 
  2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;
 
  3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。
 
  按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)
 
  串串香制作要点:
 
  1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;
 
  2、豆瓣比较好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正;
 
  3、比较好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
 
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