食尚香小吃培训学校——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员培训之梦!
全国服务热线
400-055-1073

学做肥肠粉制作技术去哪里好?

食尚香   |   2016-12-26

肥肠粉

阅读:120

  肠粉是四川人比较喜欢吃的小吃之一。四川的粉不是干粉泡出来的,而是新做出来的。它的原料是红苕淀粉,有的也掺了一些豌豆淀粉或者土豆淀粉,然后加水调和,盛到漏勺里,一手托勺一手拍打,苕粉就成细丝状流进锅里的沸水中,煮熟后捞出以凉水冰透,粉丝就做好了。做肥肠粉比较麻烦的是洗大小肠,通常情况下肠子要漂洗三遍,并用食盐、生姜、葱叶、白矾等反复揉搓去污,再用清水洗净。然后把它们和猪骨一起投入开水锅中,除去血腥泡沫,再加入葱、姜、花椒、白酒,用中火炖熟后切成片放在红苕粉丝上,还有把肥肠打成的,称为“节子”。将煮过的粉丝放到开水里烫一下,时间不要太长,然后将粉用竹蔑小兜装好,粉就算做好了。

肥肠粉
肥肠粉/资料图

  接下来小编就带大家看一下食尚香肥肠粉的制作:

  原料配方:红苕水粉750克猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽菜、酱油、胡椒面、姜、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量

  1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净,放入开水锅中煮开,撇去泡沫,转用小火炖。放入姜、葱、花椒(用布袋装着)。待猪杂炖把后捞起备用。用刀把猪杂切碎;芽菜剁末;葱切花。

  2.把12只碗分别放入酱油、味精、胡椒面、盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

  3.把适级的各种猪杂放入竹漏子内,再放适量的水粉,在开汤内烫2分钟。然后连汤一起倒入有底料的碗内,比较后往每碗里挤入葱花。

  注意事项:

  做汤底的时候,先将芽菜洗净切细,与葱花、梅菜、黄豆、红辣椒油、花椒面、芝麻油、白酱油、味精等调料一同装在碗内,舀一瓢肥肠汤倒在盛有调料的碗中,再撒上掉好的豌豆尖或香菜末,放人粉后加上肥肠或几节“节子”,肥肠粉就算做好了。这样的肥肠粉红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆,粉丝糯软,入口香味不断,吃一口肥肠,卤香细腻、滑爽无比。

  【总结一下】

  如果你想学习制作肥肠粉技术,欢迎来食尚香小吃培训学校。食尚香是一家专业致力于小吃培训的机构,为广大想从事小吃创业但是却不会制作小吃朋友们以技术支持和培训,只要有坚定的信心,想从事这个行业,通过小吃制作师傅的认真教学,就一定能够掌握,我们承诺,包教包会。如果你有想法,欢迎来电咨询!

相关文章推荐

课程分类

你可能想找


整站热门培训项目


肥肠粉培训校区环境


肥肠粉培训过程


肥肠粉学员作品


肥肠粉培训毕业证书


肥肠粉学员开店


肥肠粉做法