食尚香小吃培训学校——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员培训之梦!
全国服务热线
400-055-1073

学做火锅锅制作技术去哪里好?

食尚香   |   2016-12-21

火锅

阅读:144

  肠式火锅可能大家都没有听过,觉得那里会有火锅会只用肠做食材呢,其实肠式火锅不是只用肥肠作为原料,而是主原料,其他的食材也会添加进入。肠式火锅具有清汤和红汤的两种,调制汤味采用的是鸳鸯火锅作为灶具,适应多种口味。能够做到红汤麻辣,清汤咸鲜,各味协调,鲜香味美,口感好。

火锅
火锅/资料图

  【用料】:肠头500克,鸡脯肉200克,田鸡150克,大虾100克,冷冻带鱼500克,牛肉、午餐肉各150克,兔肉100克,腊肉150克,鸭肠250克,金针菇、水发木耳各300克,豌豆尖、白菜、芹菜各200克,土豆、藕各250克,豆筋、红薯粉皮各200克。

  【调料】

  鲜鸡肉250克,鲜鸭肉200克,猪棒子骨300克,猪肚200克,鱼头鱼骨300克,葱头50克,葱油60克,姜、蒜各50克,胡椒15克,味精5克,精盐20克,豆瓣50克,辣椒末5克,干辣椒节10克,料酒300克,豆豉20克,冰糖6克,醪糟汁25克,菜汕500克,麻油20克,蛋清60克,白芝麻5克,椒盐2克,清汤1500克。

  【制法】

  1.将肠头治净,切节。鸡脯肉片片。田鸡治净,去头,剁成4块。大虾洗净,剖背去沙线。冷冻带鱼洗净,切节。牛肉、午餐肉均切片。兔肉切块。腊肉切片。鸭肠切节。金针菇、水发木耳去蒂洗净理整齐。豌豆尖、白菜、芹菜洗净,沥干水。土豆、藕洗净去皮,切片。豆筋水发好,改条。红薯粉皮水发、切节。以上各料均分为两份装盘,围于鸳鸯火锅四周。

  2.制汤。奶汤:将鸡、鸭、猪棒子骨洗净,鱼头鱼骨洗净,猪肚加盐、醋反复揉搓洗净,去除异味。将以上各原料放入大铝锅中,加水、姜、葱节、盐,加盖,先旺火后中火熬制,不停地捞去浮渣,熬约24小时,至汤汁成乳白色即可,加入味精、胡椒、葱节,淋葱油即可。

  红汤:锅置中火上,下菜油烧热,放入剁细的豆瓣,煸出香味,加入料酒,下辣椒末、干辣椒节、花椒、豆豉、冰糖、奶汤(250克),加盐、醪糟汁、味精、姜、葱,慢火烧沸,待出味色红,即可。

  3.将以上二汤分别倒人鸳鸯火锅中,烧开,便可烫食各料。

  4.味碟可用香油、蒜泥、酱油、盐、味精调制,或用香油、蛋清、熟白芝麻、盐、味精调制,每人一碟。

  注意事项:肠头可先下锅煮起,再烫食其他各料。

  比较后再说一句:

  如果你想学习制作肠式火锅技术,欢迎来食尚香小吃培训学校。食尚香是一家专业致力于小吃培训的机构,为广大想从事小吃创业但是却不会制作小吃朋友们以技术支持和培训,只要有坚定的信心,想从事这个行业,通过小吃制作师傅的认真教学,就一定能够掌握,我们承诺,包教包会。如果你有想法,欢迎来电咨询!

相关文章推荐

课程分类

你可能想找


整站热门培训项目


火锅培训校区环境


火锅培训过程


火锅学员作品


火锅培训毕业证书


火锅学员开店


火锅做法