水晶肴肉怎么做？学做水晶肴肉去哪里好？

　　水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江苏镇江区汉族传统名菜，属于苏菜系。水晶肴肉成菜后肉红皮白、光滑晶荣、卤冻透明，扰如水晶，故有“水晶，之关称。

水晶肴肉/资料图

　　水晶肴肉的由来：

　　相传300多年前的一个大热天，镇江酒海街有一夫妻酒店，店主买回4只猪蹄，准备改日食用。他因怕天热变质便用盐腌制，但没想到，竟误将妻子准备做鞭炮的峭当作了盐。直到笠日妻子查找时，才知忙中出错。店主忙领妻子前去开缸察看，谁知缸内猪蹄非但肉质未变，反而更板实、红润，蹄皮呈白色。

　　掩蹄虽好.但毕竟是用峭胳制成的。如何才能去除稍味呢?他们用清水浸泡、用开水仲烫.还投入葱、姜、花椒、桂皮、简香，用水焖煮。这番忙碌本只想除其硝味，谁料锅中却散发出诱人的香味来。此时.恰逢八仙之一的张果老打此路过，他连忙扮成一白发老人敲开店门，买下所有猪蹄当众吃了起来.一连吃下了3只半才罢休。

　　等老人一走，众人才知他是张果老。店主和众人赶紧分享所刹猪蹄.都觉鲜美无比。而后，店主便如法炮制“硝肉”，因“硝”字不稚，后改为“肴”字。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明.扰如水晶，故有“水晶”之美称。有诗赞曰:“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”从此“水晶肴肉”流传开来，名扬中外。

　　主料:猪蹄2000克。

　　调料:粗盐30克，葱、姜片、绍酒、水适量、硝2.5克。

　　制作方法：

　　1.将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在肉上几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透.放人缸内腌渍。

　　2.腌2一3天后取出，放入冷水中浸泡1小时取出，刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上人锅，加葱、姜片、绍酒、水，炯煮至肉酥。

　　3.将猪蹄取出，皮朝下放入平盆中，在猪蹄上压上木板之类的重物使之平整，压平后再将原煮猪蹄时剩下的汤倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴肉。

　　菜品特点：肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醉酥，油润不腻，滋味鲜香。

　　营养功效：猪蹄中含有大量的胶原蛋白，可有效防止皮肤过早褶皱。延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克和缺血性脑病思者有一定辅助疗效。同时有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，而且多吃猪蹄对女性具有丰胸作用。

　　温馨提示：若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚公吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，避免增加血黏度。由于猪蹄脂肪含量高，胃肠消化功能减弱的老年人每次不可吃太多。患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应该少食用为好。

　　哪里有学做水晶肴肉制作的?

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