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叫花鸡怎么做?叫花鸡的原料配方是什么?哪里有学?

食尚香   |   2016-10-07

叫花鸡

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  叫化鸡即黄泥垠鸡,原产自江苏省常熟地区。

  得名与历史传说有关。相传清朝年间,虞山脚下有个叫化子(即乞丐)得到一只鸡,因无锅具.就把鸡宰杀去内脏后用荷叶包起,外涂黄泥,放在石块垒成的灶上烘烤。待鸡熟后去泥,打开荷叶包,香气扑鼻,肉质酥烂鲜美。于是,这种烹饪鸡的方式被命名为“叫化鸡"。

叫花鸡
叫花鸡/资料图

  【主料】

  三黄鸡、猪瘦肉,切丁

  【辅料】

  生抽、料酒、盐、姜,部分切片、部分切末、葱,部分切段、部分切末、八角、虾仁,切丁、火腿,切丁、香菇,切丁、荷叶,使用时先用滚水略烫、棉线、锡纸

  【做法】

  1.生抽、料酒、盐、姜片抹在鸡上.腹内塞入葱段、八角,用保鲜袋襄紧放进冰箱腌制一晚;

  2.锅内入底油烧热,煸香葱姜末,放入猪瘦肉丁、虾仁丁、火腿丁、香菇丁翻炒,用盐和生抽调味,炒熟后起锅即为内馅,将炒好的内馅装入鸡腹;

  3.荷叶包裹住鸡,用棉线捆好,再用锡纸包好,放进预热至180℃的烤箱中,烘烤约2小时即可食用。

  叫花鸡哪里有学?

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