炒糕泡泡怎么做？炒糕泡泡怎么做好吃？哪里有学？

　　【常识】

　　炒糕泡泡又稍棋子豆，是延安地区延川县著名的传统风味特点小吃，因携带方便，久存不变质而深受大众喜爱。古代，拟年二月二，人们便在室内外烧香硅头.祭拜玉龙。这一天女的不能动针线，怕伤了龙头，不准到井里打水，怕伤了龙眼。炒糕泡泡就是为了纪念玉龙而制作的。这一习俗在许多地方，至今仍保留转，关中人也将这种习俗叫“炒棋子豆”,所用原料有所不同.是用麦面制作而成，内加梢盐、花椒末、小茵香末等，吃起来香脆可口。

炒糕泡泡/资料图

　　【技艺】

　　原料:

　　黄米1.5kg，特制面粉375g，细黄土100g

　　工序:

　　1.黄米淘洗干净.用冷水浸泡后沥干水分，待微干时碾成面状，用粗粉筛筛选一遍。

　　2.蒸锅添水上火烧沸;在笼屉内铺上笼布，铺撒上米面盖上笼盖，旺火蒸30min即成糕面。取出后揉成团，搓成直径约0.7cm的长条，再用斜刀切成小块。

　　3.细黄土用细钢筛筛过，放入铁锅内上火进行翻炒，待十干透达六七成热时，投入糕块反复翻炒至深黄色，铲出糕块筛去黄土即成。

　　【工艺探秘】

　　此品黄米一定要泡透，否则不宜碾成面状。蒸糕例，水烧沸后上笼，边蒸边铺撒来面.然后盖盖。所用黄土要干净，比较好使用深层土质。同时炒豆前先将黄土炒干炒熟，起到杀菌作用。炒制时火力要小，以便炒于炒透.酥脆适口。这样便可形成口感酥脆，黄米香浓的风味特点。

　　炒糕泡泡哪里学?

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