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涮羊肉怎么做?双羊肉的原料有什么?涮羊肉哪里有学?

食尚香   |   2016-09-26

涮羊肉

阅读:120

  涮羊肉,又称“羊肉火锅”,是北京著名的风味佳肴,其特点是醉香不腹,涮后即食,味道鲜美。

  在北京,提起测羊肉,尽人皆知,因为它吃法简便,深受人们的欢迎。正宗的老北京涮羊肉,肉肥而不油、瘦而不柴、一测即熟、久测不老,吃起来不腋不腻、味道鲜美。那么,怎样解解馋呢?那就自己动手做吧!

涮羊肉
涮羊肉/资料图

  涮羊肉的制作:

  食材:羊肉(瘦) 500克、白菜250克、粉丝250克、芝麻酱100克、腐乳10克、腌韭菜花15克、香菜8克、料酒3克、大葱5克、辣椒油10克、酱油5克、醋20克、虾油5克

  制作:

  1.切片:将羊肉冷藏在一5`C的环境中,或用一层冰一层肉的方式,压12小时(冰与肉之间垫上油布),待肉冻僵后,用刀切成片,每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80-100片,切好装盘,或购买羊肉片。

  2.调料:将芝麻酱、腐乳、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等调匀,装入调料碗。

  3.涮食:在火锅内盛汤烧沸(汤内可酌加海米和口蘑汤.以增加鲜味),然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌,由食用者自涮自食。在肉片测食完后.可再将白莱头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜等)作汤菜食用。

  涮羊肉的历史:

  有史料记载,火锅在南北朝时就已经出现,比较初主要用来侧蔬菜,后来契丹人开始用它涮羊肉。939年,契丹将北京设为南京(又称燕京|),从这时起,测羊肉便在北京站稳了脚跟。众所周知,忽必烈出生于215年,由此看来,涮羊肉早在他出生前就已经来到了北京。

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