烧臆子怎么做？烧臆子的配料是什么？郑州哪里有学？

　　烧臆子是像菜的一种。以猪肋条肉作主料，以甜而酱、味精、盐、香油、花椒作调料，经炭火烤制而成。此菜色泽金黄，肉嫩香浓，皮脆松香，令人叫绝，食时配以葱段、甜面酱，辅以主食荷叶夹或片火烧则风味尤为地道。

烧臆子/资料图

　　烧臆子的配料：

　　猪胸叉肉5000克，葱段50克，甜面酱50克，精盐75克，花椒25克，绍酒10克，味精5克，芝麻油100克

　　烧臆子怎么做?

　　1.精盐、花椒、绍酒、味精、芝麻油放碗内，对成花椒盐水。

　　2.猪胸叉肉洗净，切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块，顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭火上先把排骨肉面烤透。

　　3.然后翻过来烤带皮的一面，边烤边用刷子蘸花椒盐水刷在排骨上，使其渗透入味。

　　4.一次烤制需用3至4小时，待色呈金黄，滋滋冒油时即成。

　　5.趁热去叉.顶刀切成大片，立即装盘上席，外带葱段、甜面酱。

　　烧臆子的由来：

　　清代光绪年间，河南淇县饭馆有位名厨陈永祥，他比较擅长烹制北宋菜“烧臆子”。淇县县官招待过往的京都显要人物，也大都请陈大厨师掌勺。有一次慈禧太后路过淇县，品尝了陈永祥制作的“烧臆子”后非常满意，并且特意召见了他并仔细询问厂此菜的由来。当她知道了“烧臆子”乃是北宋皇家比较爱吃的菜肴后,更加高兴,还赏了陈永祥许多金银。从此以后.陈家世代操厨为业，名震中州大地,“烧臆子”也流传了下来。

　　烧臆子哪里有学?

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